研究人员说舌头上有嗅觉受体韩智俊
研究人员说,舌头上有嗅觉受体
新的研究表明,感官或味觉和嗅觉比我们之前想象的更加交织在一起。
来自Monell中心的一组研究人员报告说,在舌头的味觉细胞中发现功能性嗅觉受体 - 检测鼻子气味的传感器。研究结果表明,气味和味道之间的相互作用,包括味道,实际上可能开始在舌头而不是在大脑
嗅到草莓
“我们的研究可能有助于解释气味分子如何调节味觉,”研究资深作者Mehmet Hakan Ozdener,医学博士,博士,MPH,Monell的细胞生物学家说。
“这可能会导致开发出基于气味的口味调节剂,可以帮助对抗与肥胖和糖尿病等饮食相关疾病相关的过量盐,糖和脂肪摄入量。”
你知道我们怎么认识到有些东西闻起来像草莓,即使你嗅闻草莓本身也没有气味吗?这向您展示了气味如何帮助创造风味。
味觉在舌头上处理甜味,咸味,酸味,苦味和鲜味分子。它发展成为我们的大脑快速找出我们正在咀嚼的营养丰富的方式,并确保它没有毒性或毒性。但是,气味也是检测下一个零食的重要部分。如果你在吃东西时捂住鼻子,梨和苹果的味道几乎一样。当我们吃东西时,我们的大脑做的是将味道和气味以及来自其他感官的信息结合起来,以创造我们认为的味道。
众所周知,来自味觉和嗅觉的信息在到达大脑之前保持分离。但是,Ozdener意识到之前没有人检查过这个假设。当他12岁的儿子问他蛇是否伸出舌头以便闻到它们时,他就想到了这一点。因此,与Monell的同事一起,Ozdener开始着手培养活的人类味觉细胞。
在开发了允许它们维持这种培养的技术后,研究小组探测了细胞,发现了许多存在于人类嗅觉受体中的分子。接下来,他们使用钙成像显示这些细胞以类似于嗅觉受体细胞的方式响应气味分子。总之,数据指向嗅觉受体在我们的味觉系统中起作用 - 可能通过与舌头上的味觉受体相互作用。Monell科学家的其他实验证明,单一味觉细胞可同时含有味觉和嗅觉受体,这支持了目前的研究结果。
“在同一细胞中存在嗅觉受体和味觉受体将为我们提供研究舌头上气味和味觉刺激之间相互作用的令人兴奋的机会,”Ozdener说。
这些发现有助于我们更好地了解气味和味道如何相互作 但是,他们也可以更好地告知我们这些感官中的任何一种。例如,我们仍然不知道什么化合物激活400种功能性人类嗅觉受体中的绝大多数。团队培养的细胞响应气味,可用于筛选与这些受体结合的分子。
“哺乳动物味觉细胞表达功能性嗅觉受体”一文发表在“ 化学感官 ”杂志上。
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